Vins Hautes Côtes de beaune Manoir de Mercey - 1985

Le Manoir de Mercey 1985 en Hautes Côtes de Beaune AOC est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 1985 est reconnu comme l’un des plus réussis de la décennie, particulièrement propice à l’expression généreuse et équilibrée du Pinot Noir. Les vignes s’enracinent sur les coteaux situés à l’ouest de Beaune, bénéficiant d’altitudes plus élevées et d’une exposition idéale favorisant une maturité lente du raisin. La vinification traditionnelle, avec des fermentations en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne, met en valeur la finesse et la complexité aromatique du Pinot Noir. Après près de quarante ans de garde, ce vin dévoile une robe rubis tuilée, des arômes évolués de sous-bois, de fruits mûrs, de cuir et de truffe, portés par une grande élégance tannique.

La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, est une région viticole à la renommée mondiale, célébrée pour sa mosaïque de terroirs complexes. Le climat semi-continental, aux étés ensoleillés et aux hivers rigoureux, associé aux sols argilo-calcaires et marneux, confère aux vins une fraîcheur, une minéralité et une subtilité toutes particulières. L’histoire viticole de la région, indissociable des moines cisterciens et d’une tradition séculaire, transforme chaque bouteille en un témoignage précieux du patrimoine bourguignon.

Ce Hautes Côtes de Beaune évolué appelle des accords raffinés. Il sera parfait avec des volailles rôties, du canard laqué, un filet de veau aux morilles ou des champignons farcis. Osez aussi des fromages affinés tels qu’un Époisses ou un Soumaintrain, spécialités régionales qui savoureront la délicatesse du Pinot Noir mûr.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce vin entre 15 et 17°C, dans de grands verres à bourgogne qui permettront à son bouquet complexe de s’ouvrir progressivement. Il est conseillé de le carafer délicatement pour libérer tout son potentiel aromatique, surtout s’il présente encore de la réduction à l’ouverture.