Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Lebreuil - Puits de Chaux - 2021

Le Domaine Lebreuil propose ici un Hautes Côtes de Beaune rouge, issu de sa cuvée Puits de Chaux du millésime 2021. Ce vin est élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, cultivé sur des parcelles situées en altitude, en périphérie des célèbres collines de Beaune. Le terroir, composé principalement de sols calcaires fertilisés par des argiles et cailloutis, confère au vin finesse et minéralité. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie la fraîcheur et la pureté du cépage, avec un élevage modéré en fûts pour préserver la typicité et la tension naturelles du Pinot Noir.

La région des Hautes Côtes de Beaune bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds mais tempérés et une pluviométrie modérée. Ce secteur, longtemps réputé pour ses vins plus rustiques, connait aujourd’hui un renouveau qualitatif grâce à une meilleure sélection parcellaire et une viticulture attentive. L’altitude et l’exposition offrent des maturités lentes, idéales pour conserver l’acidité et garantir l’expression authentique du terroir bourguignon. Historiquement, la Bourgogne est le berceau du Pinot Noir, et les Hautes Côtes tirent parti de leur fraîcheur pour produire des vins délicats et vibrants.

Ce vin rouge s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle comme un jambon persillé, un lapin à la moutarde ou encore une volaille de Bresse aux champignons. Il saura également sublimer des plats plus simples tels qu’un plateau de charcuterie, un rôti de veau ou des fromages doux à pâte molle, à l’instar du Brillat-Savarin ou du Cîteaux.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée entre 14 et 16°C après un passage en carafe d’une petite trentaine de minutes, afin de libérer toute sa palette aromatique d’arômes de fruits rouges frais, de violette et de sous-bois. Ce vin s’appréciera sur sa jeunesse mais pourra également gagner en complexité après deux à cinq ans de garde.