Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Parigot Père & Fils - 2001

Le Domaine Parigot Père & Fils signe ici un Hautes Côtes de Beaune rouge du millésime 2001, une cuvée élaborée exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Les vignes, plantées sur les plateaux et coteaux dominant Beaune, bénéficient d’un terroir composé de sols marneux et calcaires, propices à l’expression pure et élégante du Pinot Noir. Après des vendanges manuelles et une vinification traditionnelle, ce vin a été élevé avec soin afin d’en révéler la finesse aromatique. Le millésime 2001, marqué en Bourgogne par un ensoleillement modéré et des conditions de maturité hétérogènes, a donné naissance à des vins sur la fraîcheur, à la structure délicate et à l’évolution aromatique raffinée.

La région des Hautes Côtes de Beaune se situe à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune, sur des versants à l’altitude plus élevée. Ce microclimat, plus frais, favorise des maturités lentes, pour des raisins qui conservent leur acidité naturelle et développent de beaux arômes fruités tout en délicatesse. La Bourgogne, berceau du Pinot Noir, jouit d’une longue histoire viticole, où des générations de vignerons ont patiemment affiné leur connaissance des sols complexes et des subtilités du terroir. Ces vins, souvent plus accessibles dans leur jeunesse que ceux de la Côte de Beaune, acquièrent en vieillissant des arômes tertiaires de sous-bois et d’épices douces.

Pour accorder un Hautes Côtes de Beaune rouge mature comme ce 2001, privilégiez des plats à la texture élégante et aux saveurs subtiles. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc accompagné de champignons forestiers, ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Les fromages à pâte molle, comme un Saint-Marcellin bien affiné, feront également un très bel accord.

Pour la dégustation, carafez ce vin environ vingt minutes pour permettre à ses arômes secondaires de se révéler pleinement. Servez-le à une température de 15-16°C afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en laissant le bouquet évolué s’exprimer avec élégance.