Vins Hautes Côtes de beaune Domaine La Roche Aiguë - La Daignère - 2023

Le Domaine La Roche Aiguë, par sa cuvée La Daignère 2023 en Hautes Côtes de Beaune AOC, nous propose un vin rouge emblématique de la Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2023 reflète la fraîcheur et l’élégance propres à l’appellation. La vinification se fait généralement en cuves inox ou bois pour préserver la pureté du fruit, avant un élevage permettant d’affiner les tanins et de développer une belle harmonie aromatique. Attendez-vous à une robe rubis brillante, à des arômes de cerise, de groseille et de framboise relevés de fines notes florales, ainsi qu’à une bouche souple, tendue, dotée d’une jolie minéralité. La fraîcheur du millésime 2023 apporte vivacité et gourmandise, accentuant le caractère digeste et convivial de cette cuvée.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les coteaux surplombant la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole. Le terroir, composé de sols marno-calcaires bien drainés, confère aux vins leur finesse et leur structure droite. Exposée à un climat continental aux hivers froids, étés chauds et nuits fraîches, la vigne développe une maturité lente, source d’arômes subtils et d’acidité naturelle. L’histoire viticole de la Bourgogne, riche de plusieurs siècles, est marquée par une exigence qualitative qui se ressent dans chaque bouteille produite.

Ce vin délicat s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle, tels qu’un jambon persillé, des œufs en meurette ou une terrine de lapin. Il accompagnera également merveilleusement une volaille rôtie, un filet mignon de porc, ou un fromage de la région comme l’Époisses ou le Cîteaux. Les mets à base de champignons ou de légumes grillés sublimeront aussi la fraîcheur fruitée du vin.

Pour apprécier toutes les subtilités de la cuvée La Daignère 2023, je vous conseille de la servir entre 14 et 16°C. Un léger passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également permettre au vin de s’ouvrir pleinement, révélant ainsi toute la palette aromatique du Pinot Noir bourguignon.