Vins Hautes Côtes de beaune La Dalignière - 2021 - 2021

La cuvée 2021 du domaine La Dalignière en appellation Hautes Côtes de Beaune AOC est un vin rouge typique de cette région bourguignonne. Principalement issu du cépage Pinot Noir, ce vin exprime parfaitement la délicatesse et la finesse de ce raisin emblématique de Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et humide puis un été en demi-teinte, a permis de préserver une belle fraîcheur et une expression aromatique limpide, tout en offrant une structure élégante, sur des tanins souples et précis. Les vins des Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’une certaine altitude et de terroirs bien drainés, souvent sur des sols marno-calcaires, ce qui confère au vin de la tension, de la profondeur et de la vivacité.

La région des Hautes Côtes de Beaune, située à l’ouest des célèbres coteaux de Beaune, est reconnue pour sa mosaïque de sols et son climat semi-continental, légèrement plus frais que la Côte de Beaune classique. Ceci permet au Pinot Noir de s’exprimer avec une fraîcheur aromatique remarquable, développant des notes de fruits rouges croquants comme la cerise, la framboise et la groseille, souvent agrémentées de subtils arômes floraux et d’une discrète touche épicée issue d’un élevage souvent mesuré. Cette partie de la Bourgogne jouit d’une histoire riche, longtemps dévolue à la production de vins de repas, appréciés pour leur franchise et leur capacité à s’accorder avec une large variété de mets.

Ce Hautes Côtes de Beaune se mariera parfaitement avec une cuisine élégante sans excès de puissance. On l’appréciera avec un filet de volaille rôti, quelques champignons forestiers, ou des viandes de veau en sauce légère. Les classiques de la région, comme un jambon persillé, trouveront également un bel écho grâce à la fraîcheur du vin. Pour une note plus locale, tentez-le sur une terrine de lapin ou un fromage à pâte molle comme l’Époisses, que sa vivacité viendra équilibrer.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C. Un carafage rapide peut favoriser l’expression aromatique, surtout sur sa jeunesse. Il accompagnera ainsi au mieux une table conviviale, révélant la finesse et l’authenticité du Pinot Noir des Hautes Côtes de Beaune.