Vins Hautes Côtes de beaune Montez et Fils - 2018

Le Hautes Côtes de Beaune 2018 du domaine Montez et Fils est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 a bénéficié d’une météo particulièrement favorable, avec un été chaud et ensoleillé, permettant une maturité optimale des raisins et une grande concentration aromatique. Les vignes sont cultivées sur les pentes situées à l’ouest de Beaune, à une altitude supérieure à la Côte de Beaune classique, sur des sols argilo-calcaires bien drainés qui apportent finesse et fraîcheur au vin. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, respecte l’expression du fruit, avec une extraction modérée pour préserver l’élégance du pinot noir et un élevage en fût de chêne favorisant une belle complexité sans dominer le bouquet.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’illustre par son climat semi-continental, marqué par des étés chauds et des hivers froids, mais les vignobles en altitude bénéficient d’écarts de températures qui préservent l’acidité et la fraîcheur des vins. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, mais elle a connu un renouveau depuis la seconde moitié du XXe siècle, avec une attention accrue à la qualité et au respect du terroir. Les sols calcaires typiques donnent aux vins une belle minéralité et une vivacité séduisante.

Ce vin s’accordera parfaitement avec des plats délicats mettant en valeur la subtilité du pinot noir. Il accompagnera idéalement un rôti de veau, un filet de canard aux cerises, ou un poulet à la moutarde, mais aussi des fromages bourguignons comme l’époisses ou le soumaintrain. Pour un accord régional authentique, pensez à un œuf en meurette ou à une terrine de campagne.

Pour en apprécier toutes les nuances, je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Beaune 2018 entre 15 et 17°C. Un carafage d’une demi-heure permettra au vin de s’ouvrir pleinement, révélant ses arômes de fruits rouges frais, de violette et de délicates notes boisées. N’hésitez pas à le déguster dans des verres à pinot noir pour en sublimer la finesse.