Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Domaine - 2020

Le Hautes Côtes de Beaune 2020 du Domaine Domaine est un vin rouge issu principalement du cépage roi de la Bourgogne, le pinot noir. Sur ce millésime 2020, le climat généreux et ensoleillé a permis une maturation optimale du fruit, donnant un vin à la robe rubis brillante, avec un nez expressif sur les petits fruits rouges, la cerise et quelques notes subtiles d’épices douces et de sous-bois. La vinification en cuves, avec éventuellement un passage en fût pour certains lots, confère à ce vin une structure fine, des tanins souples et une belle fraîcheur, caractéristiques qui en font un représentant fidèle de son terroir.

Les Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’une situation particulière en surplombant la côte de Beaune, sur des collines exposées et ventilées. Les sols sont majoritairement calcaires, parfois marneux ou argilo-calcaires, offrant au pinot noir une expression vive et parfumée. Le climat est un peu plus frais qu’en plaine, ce qui donne des vins acidulés, fruités, plus légers, parfaits pour des millésimes solaires comme 2020 où l’équilibre est recherché. L’appellation, créée officiellement en 1961, est appréciée pour son authenticité et pour la fraîcheur et le charme de ses vins rouges, souvent plus accessibles jeunes que ceux des villages voisins.

Pour les accords mets-vins, un Hautes Côtes de Beaune rouge s'apprécie particulièrement avec des viandes blanches rôties, des volailles grillées ou en sauce légère, un jambon persillé bourguignon ou un filet mignon de porc aux herbes. Il est également délicieux sur des fromages doux de la région, comme un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin. Pour les amateurs de recettes traditionnelles, une caille rôtie ou un lapin à la moutarde feront de très beaux mariages avec ce vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin légèrement rafraîchi, idéalement entre 15 et 16°C. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant pour que le bouquet s’exprime pleinement. Si vous souhaitez l’attendre, il peut encore se bonifier deux ou trois ans, développant un fruit encore plus soyeux et quelques jolies notes tertiaires.