Vins Hautes Côtes de beaune 2023 - 2023

Ce Hautes Côtes de Beaune 2023 est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Sur ce millésime récent, le vin exprime toute la fraîcheur et le fruité de sa jeunesse : les arômes de cerise, de framboise voire de petits fruits noirs prédominent, accompagnés parfois de quelques notes florales ou épicées. La vinification privilégie en général une extraction douce afin de laisser transparaître la délicatesse et la pureté du Pinot Noir tout en conservant une belle vivacité, typique des vins des Hautes Côtes.

Cette appellation, située en surplomb du célèbre vignoble de Beaune, profite d’un terroir particulier : les vignes poussent sur des coteaux exposés à l’ouest ou au sud-ouest, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Les sols calcaires et marneux, associés à un climat un peu plus frais qu’en plaine, confèrent aux vins une fraîcheur et une énergie distinctives. L’histoire de cette région témoigne d’un renouveau depuis les années 1970, lorsque de nombreux vignerons ont replanté sur ces coteaux longtemps délaissés, cherchant à profiter de la finesse et de la tension offertes par ce terroir plus frais.

Ce 2023 peut s’associer avec de nombreux mets grâce à son profil digeste et fruité. Un suprême de volaille à la crème et aux champignons magnifiera sa délicatesse. Sur le registre régional, privilégiez un jambon persillé de Bourgogne ou une terrine de campagne, qui feront écho à sa légèreté et à sa fraîcheur. Il accompagnera également très bien un fromage doux à croûte lavée comme l’Époisses s’il est dégusté jeune, ou tout simplement une volaille rôtie ou de délicates pièces de veau.

Pour révéler tout son potentiel aromatique, servez-le légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Cette température exaltera le fruit tout en maintenant la souplesse de la matière. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.