Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Royet - 2015

Ce Hautes Côtes de Beaune 2015 du Domaine Royet est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015 s’illustre par une belle maturité du fruit, portée par une année particulièrement généreuse en soleil et en chaleur, offrant ainsi des crus riches et expressifs. Les raisins, cultivés sur des coteaux bien exposés, bénéficient d’un terroir argilo-calcaire typique de la région, qui confère au vin une belle fraîcheur et une structure raffinée. La vinification traditionnelle du domaine respecte l’expression naturelle du terroir, privilégiant l’élégance du fruit et un élevage mesuré pour préserver la finesse du Pinot Noir.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les collines surplombant la côte principale de Beaune, à l’ouest. Ce secteur profite d’un climat légèrement plus frais et ventilé que la prestigieuse Côte de Beaune, ce qui donne des vins au style distinctif, marqués par la vivacité, la pureté du fruit rouge (cerise, framboise) et des notes épicées subtiles. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est au Moyen Âge, avec l’influence des moines, que la notion de « climat » et la recherche de la perfection du Pinot Noir ont forgé l’identité unique des vins de la région.

Ce vin se mariera harmonieusement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou encore un jambon persillé bourguignon. Il accompagnera également très bien des fromages de la région, comme l’Époisses ou le Soumaintrain, dont le caractère s’accorde avec la fraîcheur et la délicatesse du Pinot Noir.

Pour l’apprécier pleinement, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Un passage en carafe d’une demi-heure peut aider à révéler toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà à maturité, peut être dégusté maintenant pour profiter de son équilibre et de sa rondeur.