Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Ardhuy - Les Perrières - 2008

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune “Cuvée Les Perrières” 2008 du Domaine Ardhuy est un vin rouge emblématique de cette appellation régionale bourguignonne, élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2008 provient de parcelles situées en altitude sur les coteaux qui surplombent la Côte de Beaune. Le terroir des Hautes Côtes se distingue par des sols argilo-calcaires et une exposition qui favorise la maturité lente et progressive du raisin, donnant ainsi naissance à des vins d’une grande fraîcheur et d’une belle minéralité. Vinifié avec soin par le Domaine Ardhuy, la cuvée Les Perrières exprime à la fois le fruit croquant du Pinot Noir et une certaine structure, grâce à un élevage bien maîtrisé qui respecte l’expression du terroir.

La Bourgogne est reconnue pour son incroyable mosaïque de terroirs et son histoire viticole millénaire. Les Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’un climat semi-continental, tempéré mais marqué par des variations de température assez importantes. Ce climat, associé à l’altitude, confère aux vins de cette sous-région une vivacité et une finesse appréciées des amateurs. L’histoire de la Bourgogne est intimement liée à l’implantation des grands monastères qui ont structuré la viticulture et façonné la notoriété mondiale de ses vins, dont ceux des Hautes Côtes qui gagnent régulièrement en reconnaissance.

Grâce à sa structure élégante et à sa fraîcheur, ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle. Il accompagnera merveilleusement un bœuf bourguignon, un coq au vin ou encore des œufs en meurette. Pour varier, vous pouvez le proposer avec un filet de volaille rôti, une pièce de veau grillée ou même certains fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses (avec parcimonie pour ce dernier).

Pour apprécier pleinement les qualités de ce millésime, il est conseillé de servir la Cuvée Les Perrières du Domaine Ardhuy à une température de 15-16°C après une légère aération, voire une ouverture une demi-heure avant service, afin de révéler toute la complexité de ses arômes de fruits rouges, d’épices douces et sa belle minéralité.