Vins Hautes Côtes de beaune Jacques Guyon - Les Dames Huguettes - 2007

Le Hautes Côtes de Beaune "Cuvée Les Dames Huguettes" 2007 du domaine Jacques Guyon est un vin rouge emblématique de la Bourgogne, élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir. Le millésime 2007, marqué par une météo capricieuse avec un été relativement frais, confère à ce vin une belle fraîcheur, des tanins fins et une expression aromatique délicate. La cuvée "Les Dames Huguettes" provient de parcelles situées sur les hauteurs de Beaune, profitant d’un terroir argilo-calcaire typique, idéal pour offrir des vins élégants, tout en tension et en finesse. La vinification traditionnelle respectant le fruit et l’élevage soigné complètent le profil de ce vin, qui se distingue par sa robe rubis aux reflets tuilés, ses arômes de petits fruits rouges et noirs (cerise, mûre), de sous-bois, et ses touches légèrement épicées de poivre blanc et de réglisse, révélées par l’évolution en bouteille.

La Bourgogne est une région viticole de prestige, réputée mondialement pour la subtilité et la complexité de ses pinots noirs. Les Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’un climat continental, avec des étés tempérés et des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente des raisins, source de finesse aromatique et d’acidité rafraîchissante. Les sols calcaires apportent minéralité et élégance, tandis que l’altitude offre une singularité aux vins de cette appellation, souvent appréciés tant pour leur accessibilité que pour leur belle expression du terroir. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine, puis s’est affinée grâce à l’influence des moines au Moyen-Âge, a forgé un héritage de savoir-faire et une recherche constante de la qualité.

Ce vin s’apprécie particulièrement sur des viandes blanches rôties, un magret de canard aux cerises, des gibiers à plume ou encore une terrine de lapin aux herbes. Il se mariera également à merveille avec des plats traditionnels bourguignons comme le fameux jambon persillé, mais aussi avec un simple fromage de caractère comme l’Époisses ou le Soumaintrain.

Pour apprécier pleinement ce Hautes Côtes de Beaune 2007, je recommande une dégustation à une température de 15-16°C. Un léger passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra permettre à ce vin de libérer toute sa palette aromatique et d’adoucir la structure de ses tanins, pour une expérience optimale.