Vins Hautes Côtes de beaune Nuiton-Beaunoy - Les Pain Perdrix - 2016

La cuvée Les Pain Perdrix 2016 du domaine Nuiton-Beaunoy est un vin rouge sec issu de l’appellation régionale Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime met en avant la finesse et la gourmandise si caractéristiques des Hautes Côtes. L’année 2016, marquée par un printemps frais suivi d’un été chaud, a permis une belle concentration aromatique tout en préservant l’acidité naturelle du raisin. La vinification traditionnelle, avec un élevage soigné, exprime la pureté du fruit, la fraîcheur et le caractère croquant du Pinot Noir de ce terroir.

La région des Hautes Côtes de Beaune surplombe la célèbre Côte de Beaune, bénéficiant d’un climat plus frais grâce à l’altitude (entre 300 et 400 mètres). Le sol y est majoritairement argilo-calcaire, ce qui participe à donner de la minéralité et de la tension aux vins. Cette zone s’est historiquement développée comme complémentaire des prestigieux villages de la Côte, offrant des cuvées plus accessibles mais tout aussi authentiques.

Ce vin rouge frais et fruité s’accorde parfaitement avec des mets délicats et peu puissants. Il accompagnera idéalement une volaille rôtie, une pièce de veau grillée ou même un pâté de campagne. Pour jouer la carte régionale, n’hésitez pas à le servir avec un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou encore une terrine de lapin aux herbes. Les fromages à pâte pressée, comme le Cîteaux ou le Comté jeune, s’associeront harmonieusement avec sa structure légère.

Pour apprécier pleinement la cuvée Les Pain Perdrix 2016, je vous conseille de la servir légèrement rafraîchie, autour de 14-16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir bourguignon. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation conviviale qu’à une garde de quelques années supplémentaires en cave.