Vins Hautes Côtes de beaune Les Parcellaires de Saulx - 2023

Avis Viniou

Les Parcellaires de Saulx 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune AOC, au sein de la prestigieuse région de Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, roi des vins rouges bourguignons, reconnu pour exprimer avec finesse la typicité de son terroir. Le millésime 2023 est caractérisé par des conditions climatiques favorables, avec un été chaud et sec, ponctué de quelques pluies bienvenues, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, privilégie l’expression pure du fruit et la subtilité du terroir avec un élevage soigneux, souvent en fût de chêne, qui apporte structure et complexité sans masquer la fraîcheur du vin.

La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue par son altitude plus élevée que la côte principale, offrant des nuits fraîches qui préservent l’acidité et la fraîcheur aromatique du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, favorisent une belle concentration tout en conservant l’élégance du vin. Historiquement, les Hautes Côtes étaient moins valorisées que la Côte de Beaune classique, mais ces dernières décennies, le soin porté à la viticulture et à la vinification y a fait émerger des cuvées d’une grande qualité, particulièrement prisées pour leur accessibilité et leur vitalité fruitée.

Côté accords mets-vins, cette cuvée se plaira à accompagner une volaille rôtie aux herbes, un rôti de veau, ou une côte de porc grillée. Elle s’accorde également parfaitement avec des mets typiquement bourguignons comme le jambon persillé ou encore un bœuf bourguignon moins corsé. Pour les amateurs de fromages, elle valorisera la finesse d’un époisses ou d’un brillat-savarin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de le servir légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Une aération d’une demi-heure en carafe révélera toute l’expression aromatique du Pinot Noir 2023, conjuguant des notes de fruits rouges frais, une délicate minéralité et une texture soyeuse. Ce vin, élégant et digeste, sera parfait à l’apéritif dînatoire ou lors d’un repas convivial.