Vins Hautes Côtes de beaune Paul de la Ronce - 2022

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 2022 du domaine Paul de la Ronce est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente et ensoleillée, a favorisé une belle maturité des raisins et une expression aromatique intense. Ce vin se distingue par ses arômes de petits fruits rouges, telles la cerise et la framboise, agrémentés de délicates notes florales et épicées. La vinification est traditionnelle, respectant le savoir-faire bourguignon, avec une macération douce permettant d’extraire finesse et élégance sans excès de tannin. Sa structure, souple et fraîche, en fait un vin d’une belle buvabilité, à apprécier dans la prime jeunesse comme après quelques années de garde.

La région des Hautes Côtes de Beaune se situe sur les versants et plateaux surplombant la célèbre Côte de Beaune. Ici, l’altitude légèrement supérieure et le climat continental offrent des nuits fraîches qui renforcent la fraîcheur aromatique des vins. Les sols argilo-calcaires, mêlés de marne, apportent minéralité et élégance aux cuvées produites. La Bourgogne jouit d'une riche histoire viticole qui remonte à l'époque médiévale, lorsque les moines ont façonné le paysage viticole et affiné l’expression de chaque terroir.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Beaune, privilégiez des mets qui mettent en valeur sa finesse : une volaille grillée, un filet de canard rosé, un rôti de porc aux herbes ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne, seront parfaits. Pour les végétariens, une tourte aux champignons ou un gratin de légumes du jardin seront également de beaux accords, tout comme un fromage à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux.

Servez ce vin à une température de 14-16°C pour révéler toute sa complexité aromatique et sa fraîcheur. À l’ouverture, laissez-le respirer quelques minutes pour que ses arômes s’expriment pleinement. Il promet alors un plaisir immédiat, mais peut aussi patienter jusqu’à cinq ans en cave pour développer davantage de complexité.