Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Billard - Clos de la Perrière - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Billard signe avec sa cuvée Clos de la Perrière 2022 un vin rouge authentique, représentatif de l’appellation Hautes Côtes de Beaune AOC. Issu du cépage Pinot Noir, ce millésime exprime tout le caractère des hauteurs bourguignonnes. La vinification privilégie des méthodes traditionnelles, souvent avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne sélectionnés, afin de préserver la fraîcheur du fruit tout en apportant une délicate complexité boisée. Le Clos de la Perrière se distingue par des arômes de petits fruits rouges croquants, de cerise, de framboise et de subtiles notes d’épices. En bouche, l’équilibre entre vivacité et structure, associé à des tanins fins, offre un vin accessible dans sa jeunesse tout en promettant une belle évolution sur quelques années.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les contreforts et plateaux surplombant les célèbres villages viticoles de Beaune. Ce vignoble bénéficie d’un climat semi-continental, légèrement plus frais que la Côte de Beaune, permettant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols, composés majoritairement d’argilo-calcaires mêlés de marnes, offrent au Pinot Noir un terrain idéal pour exprimer finesse et minéralité. Historiquement, cette zone a été redynamisée dans la seconde moitié du XXe siècle, avec un regain d’intérêt porté aux terroirs d’altitude synonymes de fraîcheur et d’élégance.

Ce vin accompagne merveilleusement les mets bourgeois et les spécialités bourguignonnes. Il se mariera parfaitement avec un rôti de veau, un coq au vin, une pièce de bœuf grillée, ou encore un jambon persillé local. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un chaource tendre, qui mettront en valeur le fruité croquant et la trame acidulée du vin.

Pour apprécier pleinement la cuvée Clos de la Perrière 2022, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, à une température idéale de 15-16°C. Une ouverture une heure avant dégustation permettra aux arômes de pleinement s’exprimer, pour le plaisir d’une expérience bourguignonne authentique.