Vins Hautes Côtes de beaune Maupouil-Moreault - 1987

Le Hautes Côtes de Beaune rouge 1987 du domaine Maupouil-Moreault est un vin élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, typique de la Bourgogne. Le millésime 1987 fut assez contrasté dans la région, marqué par un climat frais et des précipitations modérées, ce qui donne des vins à la fois fins et délicats, avec une acidité assez présente, parfaits pour les amateurs de vieux flacons subtils. Ce vin, issu de vignes cultivées sur les coteaux situés en altitude au-dessus de Beaune, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire qui apporte finesse et tension au Pinot Noir, tandis que la vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie l’extraction en douceur et la préservation du fruit.

La côte bourguignonne, et en particulier les Hautes Côtes de Beaune, possède un climat semi-continental où la fraîcheur nocturne et l’exposition au soleil contribuent à la maturation lente des raisins, favorisant l’expression aromatique du Pinot Noir. Les sols calcaires offrent drainage et minéralité, renforçant la structure du vin et sa longévité. Historiquement, la Bourgogne est un terroir de renommée mondiale, dont la diversité parcellaire permet au Pinot Noir de révéler toute sa subtilité et sa complexité.

Ce 1987, à la robe tuilée et aux arômes évolués mêlant sous-bois, truffe, fruits rouges compotés et quelques notes épicées, s’accorde parfaitement avec des plats traditionnels de la région comme un coq au vin, une volaille rôtie aux champignons sauvages ou un bœuf bourguignon fondant. Il pourra également sublimer une belle terrine de gibier ou des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin à une température de 15-16°C, en prenant soin de l’ouvrir doucement et éventuellement de le carafer avec délicatesse, afin de permettre aux arômes de se révéler pleinement tout en respectant sa grande maturité.