Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Giboulot - 2019

Ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2019 du Domaine Giboulot est un vin issu principalement du cépage chardonnay, roi de la Bourgogne pour les vins blancs. Le millésime 2019 a été marqué par une météo généreuse, favorisant une belle maturité des raisins, traduite ici par une cuvée demi-sec qui garde une part de douceur, tout en conservant une vivacité propre au terroir. Les vignes sont implantées sur des sols calcaires et argilo-calcaires typiques des Hautes Côtes, apportant au vin une minéralité fine et distinguée. La vinification soignée par le Domaine Giboulot préserve la fraîcheur du fruit, offrant un équilibre entre rondeur légèrement tendre et tension minérale.

La région des Hautes Côtes de Beaune est située sur les hauteurs de la fameuse Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce terroir bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des écarts de température marqués qui favorisent la préservation des arômes et de l’acidité. Les coteaux bien exposés et les sols caillouteux confèrent aux vins une expression élégante, parfois plus tendue et florale que ceux des appellations voisines de plaine. Historiquement, la Bourgogne tire sa renommée de la richesse de ses terroirs et du savoir-faire ancestral de ses vignerons, transmis ici avec authenticité par le Domaine Giboulot.

Un Hautes Côtes de Beaune blanc demi-sec convient particulièrement à une cuisine raffinée et gourmande. Sa douceur subtile en fait un compagnon idéal pour des plats associant des saveurs délicates et légèrement sucrées : pensez à un dos de sandre sauce beurre blanc, des ravioles de langoustines, mais aussi à des volailles à la crème et champignons ou encore des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert. Pour une touche régionale, une crème de cresson accompagnera parfaitement sa fraîcheur.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin à une température de 10-12°C, afin de mettre en valeur à la fois ses notes fraîches et sa texture suave. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin pourra également gagner en complexité après deux ou trois années de garde.