Le Hautes Côtes de Beaune 2019 du domaine Colin Seguin est un vin rouge typique de la Bourgogne, élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la région. Ce millésime 2019 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, offrant une robe rubis lumineuse et des arômes délicats de fruits rouges comme la cerise, la framboise et quelques notes discrètes de sous-bois. La vinification traditionnelle en cuves permet de préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins, tandis qu’un élevage modéré favorise l’expression du terroir sans masquer le caractère naturel du cépage.
La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend à l’ouest de la Côte de Beaune, sur des coteaux plus élevés qui bénéficient d’un climat plus frais que la plaine. Les sols composés de marnes calcaires et d’argiles confèrent aux vins une belle minéralité et une certaine vivacité. Cette aire viticole, longtemps considérée comme secondaire face aux grands crus de la Côte, connaît aujourd’hui un regain d’attention grâce à la qualité grandissante de ses vins et des prix plus accessibles. Historiquement, ces parcelles étaient déjà cultivées à l’époque des moines cisterciens, qui avaient saisi le potentiel de ces terroirs.
Ce vin s’accorde idéalement avec des mets subtils qui respectent sa délicatesse et sa fraîcheur. Un filet de volaille rôti, une caille aux raisins ou un lapin à la moutarde sont des choix judicieux. Pour un accord local, mariez-le à une jambonnette persillée, spécialité bourguignonne, ou à une tomme de Bourgogne affinée. Les plats à base de champignons, tels qu’une fricassée ou une poêlée forestière, se marient également à merveille avec les notes boisées et la souplesse du pinot noir.
Pour apprécier pleinement ce Hautes Côtes de Beaune 2019, servez-le légèrement rafraîchi, à une température comprise entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes avant le service permettra d’ouvrir ses arômes tout en conservant sa finesse. C’est un vin à savourer dès à présent, mais il pourra aussi s’affiner encore quelques années en cave.
