Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Nicolas - Chardonnay - 2023

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 2023 du Domaine Nicolas est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2023, marqué par une météo généreuse et des maturités optimales, apporte à cette cuvée une belle fraîcheur associée à une matière charnue. Le Chardonnay, roi des blancs bourguignons, s’exprime ici dans toute sa typicité, offrant des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire et la pêche, et de subtiles notes beurrées et toastées issues d’un élevage, souvent partiel, en fûts de chêne. La vinification, respectueuse des équilibres naturels, conserve la pureté aromatique tout en favorisant une bouche élégante et persistante.

Située au cœur de la Bourgogne, l’appellation Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les collines dominants la Côte de Beaune. Ce terroir est caractérisé par des sols argilo-calcaires, favorisant une belle minéralité dans les vins blancs. Le climat continental, tempéré par des altitudes plus élevées qu’en plaine, donne des vins plus frais et tendus, avec une acidité vive participant à leur potentiel de garde. Cette région porte une longue tradition viticole, et les vignerons y perpétuent une agriculture attentive au respect de l’environnement, notamment au sein du Domaine Nicolas.

Au niveau des accords mets-vins, ce Chardonnay s’accorde parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce, des fruits de mer, ainsi que des volailles à la crème. Il accompagnera également des fromages de la région, tels qu’un comté affiné ou un beaufort léger. Pour une touche locale, mariez-le à une terrine de volaille aux fines herbes ou à des œufs en meurette sans oublier une poêlée d’escargots persillés.

Pour déguster ce Hautes Côtes de Beaune 2023 dans les meilleures conditions, servez-le entre 10 et 12°C. Un passage en carafe pourra affiner ses arômes si vous l’ouvrez dans sa jeunesse. Ce vin se révélera ainsi tout en finesse, porté par une belle tension minérale et une finale élégante.