Vins Hautes Côtes de beaune Confrérie des Chevaliers du Tastevin - 1986

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 1986 de la Confrérie des Chevaliers du Tastevin est un vin rouge issu du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime ancien, désormais rare, exprime toute la subtilité d’une vinification traditionnelle bourguignonne. Les vins des Hautes Côtes de Beaune proviennent de vignes situées à une altitude plus élevée, généralement sur des coteaux exposés, ce qui confère aux raisins une belle fraîcheur et une certaine minéralité. Les sols y sont marno-calcaires, offrant finesse et complexité aux vins. La vinification privilégie l’expression du fruit et de la structure, avec des élevages en fûts de chêne apportant souplesse et notes épicées.

La région de Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds. Les variations climatiques, souvent prononcées, jouent un rôle déterminant sur le caractère du millésime, rendant chaque vendange unique. L’histoire du vignoble bourguignon se confond avec celle des abbayes et des chevaliers, et la Confrérie des Chevaliers du Tastevin perpétue cet héritage de convivialité et d’excellence. Les sols pierreux, parfois caillouteux, associés à l’altitude modérée, donnent naissance à des pinots noirs fins, frais, et élégants.

Avec un vin doté de la maturité du millésime 1986, privilégiez des accords raffinés, de préférence autour de mets délicats. Il pourra sublimer des volailles rôties comme le coq au vin, un suprême de pintade aux morilles, mais aussi des viandes rouges mijotées aux saveurs douces, telles qu’un bœuf bourguignon ou un filet de veau. En fin de repas, une belle sélection de fromages régionaux à pâte molle affinée, comme l’époisses ou le brillat-savarin, offrira un joli mariage, surtout sur un vin à la structure assouplie par les années.

Pour une dégustation optimale, veillez à servir ce Hautes Côtes de Beaune à une température comprise entre 16 et 18°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures avant la dégustation afin que le vin, délicat du fait de son âge, exprime tout son bouquet. Privilégiez un carafage très doux, voire une aération dans le verre, pour ne pas heurter sa finesse.