Vins Hautes Côtes de beaune Terra Sanctus Albus - Albus - 2023

Avis Viniou

Le Terra Sanctus Albus 2023 en appellation Hautes Côtes de Beaune AOC se présente comme un beau représentant des vins rouges bourguignons régionaux. Cette cuvée "Albus" est issue principalement de pinot noir, le cépage phare de la Bourgogne, célèbre pour son élégance, sa fraîcheur aromatique et sa finesse. Le millésime 2023 s’annonce sous le signe de la souplesse et d’un bel équilibre, bénéficiant de conditions météorologiques qui ont favorisé la maturité sans excès, offrant ainsi un vin à la trame fruitée, délicate et tout en fraîcheur. Les vins des Hautes Côtes sont typiquement vinifiés avec une extraction douce afin de préserver le fruit et la vivacité de la jeunesse, tout en offrant une structure plaisante grâce à un élevage mesuré, souvent en fûts usagés ou en cuves inox, pour conserver le caractère pur du pinot noir.

La région des Hautes Côtes de Beaune, située à l’ouest de la plus célèbre Côte de Beaune, bénéficie d’un climat plus frais du fait de son altitude supérieure et de son exposition. Les sols y sont calcaires, peu profonds, avec souvent des marnes blanches qui favorisent la minéralité et la fraîcheur des vins. L’histoire viticole de cette zone est marquée par la renaissance de ses vignobles dans la seconde moitié du XXe siècle, valorisant des terroirs plus sauvages et moins précoces, mais qui offrent aujourd'hui des vins pleins d’énergie et d’authenticité.

Ce vin s’accordera idéalement avec des mets raffinés mais simples, qui mettent en avant la fraîcheur du pinot noir. Il accompagnera avec élégance un jambon persillé, une volaille rôtie, des œufs en meurette, ou encore un fromage de type Époisses légèrement affiné. Pour rester dans l’esprit régional, un bœuf bourguignon léger, sans excès de réduction, révèlera la gourmandise du vin sans l’écraser.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce Terra Sanctus Albus 2023 à une température de 14 à 16°C, afin de profiter de la vivacité du fruit rouge et de la finesse de sa structure. Une légère aération, par un passage en carafe de 30 minutes, permettra d’exprimer pleinement le bouquet aromatique de ce vin jeune. Ce Hautes Côtes de Beaune se dégustera dans sa jeunesse sur la fraîcheur, mais pourra également gagner en élégance après deux à trois ans de garde.