Vins Hautes Côtes de beaune Dumayot-Verden

Avis Viniou

Le vin Dumayot-Verden Hautes Côtes de Beaune AOC non millésimé est un rouge sec, typique de cette célèbre région bourguignonne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, il offre une belle expression de la fraîcheur et de la finesse caractéristiques des Hautes Côtes. La vinification est généralement traditionnelle, avec une fermentation en cuve inox ou bois, suivie d’un élevage qui sublime la fraîcheur du fruit. En l’absence de millésime, ce vin met l’accent sur la régularité du style et sur le savoir-faire du domaine, proposant des arômes réguliers de fruits rouges croquants (framboise, cerise), accompagnés de notes légèrement épicées.

Les Hautes Côtes de Beaune s’étendent sur les coteaux en surplomb de la fameuse Côte de Beaune. Le climat y est légèrement plus frais du fait de l’altitude, ce qui permet de préserver l’acidité, la fraîcheur et l’élégance du Pinot Noir. La diversité des sols, principalement calcaires et argilo-calcaires, confère à ces vins une trame minérale, une touche de légèreté et de belles notes fruitées. Historiquement, les Hautes Côtes ont toujours été dédiées à la production de vins fins, appréciés pour leur accessibilité en jeunesse et leur caractère convivial.

Ce Pinot Noir léger et fruité se révèle à merveille avec une cuisine de terroir bourguignonne : œufs en meurette, jambon persillé ou poulet à la moutarde. Il accompagne également les charcuteries délicates, les volailles rôties et certains fromages affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux. Pour une association plus contemporaine, essayez-le avec un tataki de thon ou des légumes grillés, qui feront écho à sa fraîcheur.

Il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver toute la vivacité du fruit et de révéler la fraîcheur de son expression aromatique. Un carafage rapide peut être envisagé pour l’ouvrir davantage, surtout s’il est servi jeune.