Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Parigot et Richard - 2023

Le Hautes Côtes de Beaune 2023 du Domaine Parigot et Richard incarne toute la fraîcheur et l’élégance dont est capable le pinot noir en Bourgogne. Issu principalement de ce cépage emblématique, ce vin exprime un fruité délicat, marqué par des notes de petits fruits rouges croquants, comme la cerise et la framboise, parfois agrémentées d’une discrète touche épicée. Le millésime 2023 a profité d’une météo globalement clémente, permettant aux raisins de mûrir dans de bonnes conditions, tout en conservant une belle acidité naturelle. La vinification, traditionnelle au domaine, met l’accent sur l’expression du fruit, avec un élevage modéré sous bois afin de préserver la finesse et l’intensité aromatique du pinot noir.

La région des Hautes Côtes de Beaune se trouve en surplomb des célèbres villages de la Côte de Beaune, profitant d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires qui apportent tension et minéralité au vin. Le climat y est frais et tempéré, ce qui favorise des maturations lentes et régulières, gages de vins vifs et élégants. L’histoire viticole de la région, plus discrète que chez ses illustres voisins, révèle pourtant une tradition affirmée de vins authentiques et équilibrés, très appréciés pour leur accessibilité et leur rapport qualité-prix.

Ce Hautes Côtes de Beaune 2023 s’accordera parfaitement avec des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou une volaille de Bresse rôtie. Il accompagnera également des mets simples mais savoureux comme une terrine de campagne, un filet mignon de porc au thym ou un fromage à pâte molle de type brillat-savarin. Les notes fraîches et juteuses du vin savent dialoguer avec la douceur de la viande blanche ou la texture crémeuse d’un fromage affiné.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C. Il pourra ainsi exprimer toute sa palette aromatique et sa fraîcheur, surtout dans ses premières années. Un carafage court, surtout sur la jeunesse du millésime, peut également lui permettre de s’ouvrir tout en conservant sa vivacité naturelle.