Vins Hautes Côtes de beaune Robert Bissey - Les Coteaux - 2023

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune "Cuvée Les Coteaux" 2023 du Domaine Robert Bissey est un vin rouge typiquement bourguignon, principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition de l’appellation. Le millésime 2023 s’annonce frais et prometteur, marqué par une belle expression du fruit et une élégance caractéristique. La vinification privilégie généralement l’extraction douce, souvent en cuves inox ou en fûts de chêne, permettant de préserver la fraîcheur et la typicité du Pinot Noir tout en favorisant l’expression du terroir. La robe est souvent d’un rubis éclatant, au nez se mêlent notes de petits fruits rouges, de griotte et des touches florales, avec parfois une légère touche épicée en finale.

Les Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’un terroir remarquable, situé en surplomb des célèbres villages de la Côte d'Or. Les vignes, implantées sur des coteaux exposés entre 300 et 400 mètres d’altitude, profitent d’un climat plus frais et de sols calcaires mêlés d’argile. Cela confère au vin une belle tension et une fraîcheur bienvenue, tout en conservant ces arômes fins et précis qui font le charme des vins de Bourgogne. L’histoire viticole des Hautes Côtes de Beaune est récente par rapport à celle de la Côte, la valorisation ayant véritablement démarré dans les années 1960, mais l’appellation s’illustre aujourd’hui par la qualité croissante de ses cuvées.

Pour magnifier ce vin léger et fruité, privilégiez les accords avec des plats délicats, évitant la puissance des saveurs. Une volaille rôtie, un rôti de veau, un gratin dauphinois ou encore un jambon persillé seront des compagnons idéaux. Pour suivre l’esprit régional, vous pouvez l’associer à un œuf en meurette ou à un fromage de type Époisses affiné, de préférence à température ambiante pour sublimer la rondeur du vin.

Je recommande de servir ce Hautes Côtes de Beaune à une température de 14-16°C pour préserver ses arômes fruités et assurer une dégustation optimale. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra également permettre au vin de dévoiler toute sa complexité.