Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Montchovet - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Montchovet signe ici un Hautes Côtes de Beaune rouge 2023, un vin incarnant le classicisme bourguignon mêlé à la fraîcheur de la jeunesse. Principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, ce millésime jeune séduit par sa robe rubis brillante et son expression aromatique fruitée : petits fruits rouges, cerise et une touche de violette, soutenus par une trame légèrement poivrée. La vinification s'inscrit dans la tradition bourguignonne, avec une grande attention portée à la préservation de la pureté du fruit et à l'équilibre entre matière et fraîcheur. Le magnum, quant à lui, favorise une évolution plus lente et harmonieuse du vin, préservant tout son potentiel de garde.

Les Hautes Côtes de Beaune s’étendent sur les plateaux et coteaux dominant la côte viticole classique, bénéficiant d’un climat un peu plus frais et d’altitudes supérieures. Ce terroir confère aux vins une grande fraîcheur, des tanins fins et une vitalité saisissante. Le sol, composé de marnes et de calcaires, offre une belle minéralité aux vins, tandis que l'histoire de l'appellation, souvent considérée comme le prolongement naturel des grandes appellations de la Côte de Beaune, s’écrit dans le respect d’une viticulture attachée à l’authenticité et à la nature.

Un Hautes Côtes de Beaune rouge tel que celui du Domaine Montchovet accompagne à merveille des plats simples mais raffinés : un jambon persillé, une volaille rôtie aux herbes, un filet mignon de porc, ou encore une quiche aux champignons. Pour une expérience régionale, osez l’association avec un œuf meurette ou un poulet à la moutarde, emblèmes culinaires de la Bourgogne.

Pour la dégustation, veillez à servir ce vin légèrement rafraîchi entre 14 et 16°C afin d’en apprécier toute la finesse aromatique et la subtilité de ses tanins. Un carafage de 30 minutes peut s’avérer bénéfique, surtout si vous souhaitez ouvrir le vin dans sa jeunesse.