Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Nicolas - Les Jarons - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Nicolas signe ici une belle expression des Hautes Côtes de Beaune avec la cuvée Les Jarons 2023, un vin rouge typique issu du cépage roi de Bourgogne, le Pinot Noir. Ce millésime jeune, élaboré dans le respect des méthodes traditionnelles bourguignonnes, séduit par sa robe rubis brillante et sa fraîcheur aromatique. La vinification vise à préserver la pureté du fruit, avec un élevage mesuré, généralement en fûts de chêne, pour ne pas masquer les arômes délicats du Pinot Noir, mais leur apporter une subtile complexité.

La région des Hautes Côtes de Beaune, située en surplomb de la Côte de Beaune proprement dite, bénéficie d’un climat plus frais grâce à l’altitude, ce qui permet aux raisins de mûrir lentement, en conservant une acidité naturelle et une belle finesse. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, apportant une structure équilibrée et une belle minéralité aux vins. Cette appellation régionale, longtemps considérée comme plus rustique, s’affirme depuis plusieurs années comme une source de rouges gourmands, fruités et accessibles, parfaits pour découvrir le style bourguignon tout en conservant un excellent rapport qualité-prix.

Côté accords mets et vins, un Hautes Côtes de Beaune rouge comme la cuvée Les Jarons s’accordera très bien avec des viandes rôties ou grillées telles qu’un poulet fermier aux herbes ou un filet mignon de porc, accompagnés de légumes de saison. Il mettra également en valeur des plats plus simples comme un jambon persillé ou une terrine maison, mais aussi les fromages régionaux à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin. Pour une note régionale authentique, n’hésitez pas à l’associer à un œuf en meurette.

Pour la dégustation, servez ce vin légèrement rafraîchi à une température de 14-16°C afin de révéler toute la fraîcheur et l’éclat du fruit. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut également être bénéfique pour révéler les arômes du millésime 2023, encore sur la jeunesse. Ce vin se dégustera volontiers dès aujourd’hui, mais vous pouvez aussi le conserver 2 à 4 ans pour en apprécier une évolution plus souple et harmonieuse.