Avis Viniou
Le Domaine Nicolas propose ici une cuvée Vieilles Vignes 2024 en appellation Hautes Côtes de Beaune, une AOC régionale emblématique de la Bourgogne, appréciée pour la fraîcheur et la typicité de ses vins rouges. Cette cuvée, issue principalement du cépage Pinot Noir, met en valeur la finesse aromatique et l’élégance qui caractérisent la région. Les vieilles vignes, souvent âgées de plusieurs décennies, donnent naissance à des raisins concentrés, permettant au vin de révéler des notes intenses de petits fruits rouges (cerise, groseille, framboise), relevées d’une touche florale et épicée. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie la douceur des extractions et un élevage en fût de chêne, souvent utilisé avec modération afin de préserver la fraîcheur et le soyeux des tanins.
La région des Hautes Côtes de Beaune, située en surplomb de la prestigieuse Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental. Les vignes, implantées à une altitude plus élevée que les Grands Crus voisins, profitent de nuits fraîches et d’un ensoleillement généreux, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols sont principalement argilo-calcaires, parfaits pour le pinot noir, permettant une belle expression du fruit et une structure tanique fine. L’histoire viticole de cette région est ancienne, marquée par la volonté des vignerons de valoriser des terroirs réputés austères mais qui, bien travaillés, livrent des vins droits, précis et gourmands.
Pour sublimer ce Hautes Côtes de Beaune, privilégiez des accords autour d’une cuisine bourguignonne traditionnelle : il accompagnera à merveille un bœuf bourguignon, une fricassée de volaille à la crème ou un jambon persillé. Plus généralement, ce vin conviendra aux viandes blanches rôties, aux grillades et aux fromages affinés comme l’époisses ou le comté jeune.
Servez ce vin entre 15 et 16°C pour qu’il livre toute sa fraîcheur et sa palette aromatique. Si possible, carafez-le une demi-heure avant la dégustation afin d’ouvrir ses arômes et d’assouplir la jeunesse de ses tanins. Ce vin s’apprécie dès à présent pour sa vivacité, mais pourra également évoluer favorablement sur 3 à 5 ans.
