Vins Hautes Côtes de beaune GFA de Saint-Aubin - 2021

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 2021 du GFA de Saint-Aubin est un vin rouge issue majoritairement du cépage Pinot Noir, fidèle à la tradition bourguignonne. Ce millésime, marqué par des conditions météorologiques fraîches et des épisodes de gel, offre des vins au profil élégant, à l’acidité bien présente et à la structure fine. La vinification traditionnelle en Bourgogne privilégie la pureté du fruit, l’extraction modérée et un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et subtilité sans masquer l’expression du terroir. Les flacons issus de cette appellation régionale se caractérisent par leur fraîcheur, leur fruité (cerise, groseille, framboise), des notes florales et parfois quelques touches épicées ou boisées en finale, selon l’élevage.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les contreforts ouest de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole. Ce terroir, perché sur des plateaux et des coteaux entre 280 et 450 mètres d’altitude, bénéficie d’un climat plus frais et d’une influence plus continentale que la plaine de la Côte dite "classique". Les sols y sont principalement argilo-calcaires, idéaux pour le Pinot Noir qui y développe finesse, intensité aromatique et fraîcheur. Historiquement, cette appellation incarne la volonté de valoriser des terroirs de coteaux plus en altitude, tout en restant dans l’esprit d’élégance propre à la Bourgogne.

Ce vin s’associe particulièrement bien avec une volaille fermière rôtie, des charcuteries fines de Bourgogne, un jambon persillé, ainsi qu’avec des plats plus rustiques comme un œuf en meurette ou un pâté en croûte local. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux en feront également un partenaire parfait pour un gratin de champignons ou un fromage doux à croûte lavée comme l’Epoisses.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C. Un léger carafage peut être envisagé pour permettre au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa palette aromatique, notamment si la bouteille est encore très jeune. Ce vin s’appréciera sur sa vivacité dans les premières années mais saura aussi gagner en complexité après quelques années de garde.