Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Rollin Père & Fils - 2020

Avis Viniou

Le Hautes-Côtes de Beaune rouge 2020 du Domaine Rollin Père & Fils est issu principalement du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2020, marqué par un été généreusement ensoleillé, a permis une parfaite maturité des raisins, donnant des vins expressifs, à la fois gourmands et élégants. Ce vin se distingue par une robe rubis éclatante, des arômes de petits fruits rouges (framboise, cerise) relevés de notes de pivoine et une touche légèrement épicée. La vinification, traditionnelle dans ce domaine familial reconnu, privilégie finesse et pureté du fruit, avec un élevage en fûts de chêne permettant de préserver la typicité du terroir sans masquer la fraîcheur du vin.

La région des Hautes-Côtes de Beaune s’étend sur les collines surplombant la Côte de Beaune, bénéficiant d’une altitude plus élevée et d’un climat légèrement plus frais. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant aux vins une belle minéralité et une fraîcheur caractéristique. L’histoire viticole de cette zone est ancienne, même si elle a connu un nouvel essor au XXe siècle grâce à la reconnaissance de la qualité et du potentiel de ces terroirs un peu plus en retrait que la prestigieuse côte, mais tout aussi authentiques.

Ce vin, tout en délicatesse et en fraîcheur, s’accordera à merveille avec une cuisine simple mais savoureuse, à commencer par les traditions bourguignonnes : œufs en meurette, jambon persillé ou même une volaille rôtie accompagnée de petits légumes. Il saura également sublimer une planche de charcuteries fines, voire certains fromages à pâte molle comme un époisses servi légèrement affiné.

Pour une expérience optimale, je vous recommande de servir ce Hautes-Côtes de Beaune rouge à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si le vin est ouvert jeune, afin de libérer toute la palette aromatique. Ce vin se prête aussi bien à une dégustation dès sa jeunesse qu’à une garde de 3 à 5 ans, où il gagnera en complexité.