Vins Hautes Côtes de beaune Rollin Père et Fils - 2023

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 2023 du domaine Rollin Père et Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, comme il est traditionnel dans cette appellation bourguignonne. Le millésime 2023 se distingue par une année climatique globalement favorable, offrant des raisins d’une grande fraîcheur aromatique et d’une belle maturité phénolique. Ce vin se présente avec une robe rubis brillante, révélant au nez des arômes de petits fruits rouges croquants (groseille, cerise), subtilement accompagnés de notes florales et légèrement boisées, signe d’un élevage soigné privilégiant le fruit. En bouche, l’attaque est souple et fraîche, avec une belle tension et des tanins fins, caractéristiques des Hautes Côtes de Beaune, dont les parcelles, plus en altitude, confèrent une vivacité et une élégance particulières.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend à l’ouest de la prestigieuse Côte de Beaune. Elle profite d’un climat semi-continental, avec des étés modérément chauds et des nuits fraîches, favorisant la belle acidité des vins. Les sols sont principalement argilo-calcaires, avec une proportion notable de pierres et de marnes, ce qui apporte minéralité et structure. Historiquement, cette zone viticole, longtemps méconnue, gagne aujourd’hui en reconnaissance grâce à la qualité croissante de ses vins, portés par des vignerons dynamiques soucieux de l’expression du terroir.

Ce vin rouge léger et fruité offre une polyvalence notable à table. Il accompagne parfaitement des plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé, une terrine de volailles, ou un bœuf bourguignon légèrement revisité dans une version plus délicate. Il saura également révéler les saveurs d’une volaille rôtie ou de simples œufs en meurette, ainsi que des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Cîteaux. Son équilibre et sa fraîcheur permettent aussi de l’apprécier avec une cuisine de bistrot, des tartes salées ou des légumes grillés.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce Hautes Côtes de Beaune 2023 entre 15 et 17°C. Je suggère de le carafer une demi-heure afin de libérer pleinement ses arômes. Ce vin jeune peut s’apprécier dès à présent pour sa fraîcheur, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.