Vins Hautes Côtes de beaune Au Pied du Mont Chauve - 2022

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 2022 du château Au Pied du Mont Chauve est un vin blanc sec, typiquement élaboré à partir du cépage chardonnay. Le millésime 2022, marqué par un été chaud mais équilibré par quelques pluies salvatrices, offre une belle maturité tout en préservant la fraîcheur naturelle du cépage. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, situé en altitude par rapport à la Côte de Beaune, confère au vin une tension particulière, avec des sols majoritairement argilo-calcaires qui favorisent l’épanouissement des arômes du chardonnay. La vinification, souvent réalisée en partie en fût de chêne, permet d’obtenir des blancs à l’expression pure, légèrement boisée, avec des notes délicates de fleurs blanches, d’agrumes, de fruits à chair blanche comme la poire ou la pomme, et parfois une touche de noisette ou de brioche.

La Bourgogne, et en particulier la sous-région des Hautes Côtes de Beaune, bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une bonne maturation des raisins. L’altitude plus élevée des Hautes Côtes permet de préserver une belle vivacité dans les vins, ce qui les distingue de ceux issus de la plaine. Historiquement, cette région moins connue que les célèbres villages de la Côte de Beaune gagne en reconnaissance grâce à de jeunes vignerons dynamiques, soucieux d’exprimer au mieux la personnalité de leur terroir.

Ce vin accompagnera à merveille des plats délicats, tels qu’un filet de poisson à la crème et aux herbes fraîches, un blanc de volaille rôti avec une purée de céleri, ou encore des escargots de Bourgogne. Les fromages à pâte molle non affinée comme un Brillat-Savarin ou un Chaource seront également de beaux alliés. Pour rester dans l’esprit local, mariez-le à des œufs en meurette, revisités plus légèrement, ou à une gougère bourguignonne.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique et de sa fraîcheur, je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Beaune blanc entre 10 et 12°C. Ouvrez-le quelques minutes avant afin que le vin ait le temps de s’épanouir et de révéler toutes ses nuances. Bonne dégustation !