Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Nicolas - Vielles vignes - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Nicolas signe avec sa cuvée Vieilles Vignes 2022 un rouge séduisant des Hautes Côtes de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Issu majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la région, ce vin profite de vignes matures, dont la profondeur racinaire favorise la complexité aromatique et une belle concentration. La vinification, respectueuse des traditions bourguignonnes, met en valeur la finesse du fruit et la pureté du terroir. Ce millésime 2022, caractérisé par un bel ensoleillement et une juste maturité des raisins, offre un vin aux tanins souples, à la robe rubis brillante, développant des arômes de petits fruits rouges (cerise, groseille), de violette et de légères notes épicées.

La Bourgogne, et spécifiquement les Hautes Côtes de Beaune, se distingue par un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par l’altitude. Les sols ici sont majoritairement composés de marnes calcaires, favorisant l’élégance et la fraîcheur des vins. Cette région viticole, dont l’histoire remonte à l’époque romaine et s’est imposée au Moyen Âge grâce au savoir-faire des moines, reste aujourd’hui le berceau de quelques-uns des plus grands vins rouges du monde, renommés pour leur finesse et leur potentiel de garde.

Ce vin délicat mais structuré accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises, un jambon persillé ou quelques spécialités bourguignonnes comme les œufs en meurette. Sa fraîcheur et ses notes fruitées s’accordent également à merveille avec une tourte forestière ou un plateau de fromages affinés de la région, tel que l’époisses, à condition qu’il ne soit pas trop puissant.

Pour l’apprécier pleinement, il convient de servir ce Hautes Côtes de Beaune 2022 à une température de 15-16°C, après une éventuelle aération de trente minutes dans le verre ou une carafe pour révéler toute la complexité de ses arômes. Il pourra être savouré dès à présent pour sa fraîcheur ou attendu encore 3 à 5 ans pour une harmonie accrue.