Vins Hautes Côtes de beaune Maison François Martenot - 2005

Ce Hautes Côtes de Beaune 2005 de la Maison François Martenot est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, typique de cette partie de la Bourgogne. Le millésime 2005 est reconnu comme exceptionnel en Bourgogne, caractérisé par une maturité optimale des raisins, conférant au vin une structure et une profondeur remarquables. Ce vin a probablement bénéficié d’une vinification traditionnelle, avec une macération prolongée et un élevage en fûts de chêne, afin d’apporter complexité aromatique et souplesse. Après plusieurs années en cave, il révèle aujourd’hui un bouquet évolué, où se mêlent des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et d’épices douces, avec une belle texture soyeuse et des tanins fondus.

La région des Hautes Côtes de Beaune, surplombant la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds et des hivers froids. Les vignes sont plantées sur des coteaux exposés, souvent à une altitudé supérieure à 300 mètres, ce qui favorise une maturation lente et progressive du raisin, donnant au vin fraîcheur et finesse. Les sols argilo-calcaires typiques de la Bourgogne apportent une belle minéralité et accentuent la finesse du Pinot Noir. Terre de tradition, cette sous-région illustre parfaitement la richesse et la diversité du vignoble bourguignon.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets de belle tradition bourguignonne, comme un coq au vin, un bœuf bourguignon ou encore une caille rôtie aux champignons. Il se marie également très bien avec une volaille de Bresse, un filet mignon de porc sauce moutarde, ou simplement avec une assiette de fromages affinés, en particulier ceux à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour libérer pleinement ses arômes tertiaires et sublimer sa délicatesse. Vous découvrirez alors toute la subtilité de ce grand Pinot Noir de Bourgogne à parfaite maturité.