Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Marcillet - 2023

Ce Hautes Côtes de Beaune 2023 du Domaine Marcillet s’annonce comme un vin rouge sec incarnant la fraîcheur et la typicité de son terroir bourguignon. Dans cette région, les rouges sont en général conçus à partir de pinot noir, cépage star de la Bourgogne, mais il convient de rester prudent sans information formelle sur l’assemblage. À ce stade jeune du millésime, le vin se distingue souvent par une belle intensité aromatique, portée sur les petits fruits rouges, une certaine vivacité et des tanins encore tendres. Les élevages pour ce type d’appellation privilégient le respect du fruit, avec parfois un passage sous bois discret, visant à préserver la pureté de l’expression du terroir. La robe laisse espérer une belle brillance et la bouche, un équilibre plaisant entre fraîcheur et structure légère.

Implantée à l’ouest de la Côte de Beaune, l’appellation Hautes Côtes de Beaune se situe sur des coteaux d’altitude, souvent entre 300 et 400 mètres. Ce climat plus frais qu’en plaine offre aux vins une fraîcheur naturelle, soutenue par des sols calcaires ou marneux qui participent à la finesse des rouges. La région s’inscrit dans une viticulture de tradition multi-séculaire, où chaque parcelle exprime la subtilité de la Bourgogne. Les Hautes Côtes produisent des vins plus aériens que ceux issus des villages réputés en plaine, mais tout aussi captivants par leur accessibilité et leur élégance.

Côté accords, ce rouge tout en fraîcheur s’invite naturellement à table avec une cuisine délicate. Il fera merveille sur une volaille rôtie, un filet mignon de porc, des grillades de veau ou encore un jambon persillé, fleuron bourguignon. Les fromages à pâte tendre comme le chaource ou le brillat-savarin sauront aussi mettre en valeur sa souplesse. Pour une touche régionale, accompagnez-le d’œufs en meurette, plat typique et savoureux.

Pour savourer pleinement la jeunesse et la vivacité de ce Hautes Côtes de Beaune, servez-le légèrement rafraîchi, autour de 14 à 16°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant de passer à table afin de laisser le vin s’exprimer. Les premières années conviennent particulièrement bien à l’apprécier sur son fruit, mais une courte garde lui apportera sans doute plus de complexité.