Le Hautes-Côtes de Beaune “Cuvée Les Belles Roches” 2018 du domaine Jean-Luc & Paul Aegerter incarne tout le charme des appellations régionales de Bourgogne. Ce vin rouge, issu probablement du Pinot Noir — cépage majoritaire dans la région — se distingue généralement par une robe rubis brillante et un bouquet expressif de petits fruits rouges, comme la cerise et la groseille, accompagnés de notes florales et parfois d'une pointe d’épices douces. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis d’obtenir des vins à la maturité aboutie, offrant à la fois concentration et fraîcheur. La vinification reste souvent traditionnelle en Bourgogne, favorisant l’expression pure du raisin et du terroir, avec un élevage modéré en fût pour préserver le fruit et l’équilibre.
Les Hautes-Côtes de Beaune sont situées sur les contreforts ouest de la Côte de Beaune, à une altitude supérieure à celle des villages classés. Les vignes profitent d’un climat plus frais, avec de larges variations de température entre le jour et la nuit, offrant des vins frais, élégants et d’une belle vivacité. Les sols argilo-calcaires, typiques de la Bourgogne, confèrent une belle minéralité, tandis que l’exposition variée des parcelles donne aux vins leur diversité et leur complexité. Longtemps moins réputée que la Côte, cette sous-région affirme désormais une véritable personnalité, en écho à une histoire viticole profondément ancrée.
Pour accorder ce Hautes-Côtes de Beaune rouge, privilégiez des mets fins et de préférence peu épicés afin de ne pas dominer sa délicatesse. Il accompagne idéalement une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux herbes, un jambon persillé, ou encore des fromages doux de Bourgogne comme l’Époisses en demi-affinage. Des plats traditionnels bourguignons, tels qu’une omelette aux champignons ou un gratin de pommes de terre, révéleront aussi toute sa gourmandise.
Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Un carafage rapide, particulièrement sur la jeunesse du 2018, permettra d’ouvrir son bouquet et d’arrondir les éventuels tanins encore présents, offrant une dégustation élégante et harmonieuse.
