Vins Hautes Côtes de beaune Nuiton-Beaunoy - Cerço - 2023

La cuvée Cerço 2023 du domaine Nuiton-Beaunoy, présentée ici en appellation Hautes Côtes de Beaune, se distingue déjà par son profil original. Issu d’un terroir réputé pour ses collines aérées et ses expositions variées, ce vin blanc biologique exprime toute la fraîcheur et l’éclat que l’on attend des Hautes Côtes. Si les vins blancs de cette appellation sont le plus souvent élaborés à partir de chardonnay, il est néanmoins préférable de ne pas écarter la possibilité d’autres cépages dans cette cuvée, d’autant plus qu’il s’agit ici d’un demi-sec, style rare en Bourgogne et qui laisse entrevoir une vinification assez créative. La robe devrait présenter des reflets dorés, indiquant à la fois la jeunesse du millésime et la gourmandise sous-jacente. La bouche offre généralement dans cette catégorie une belle tension due à l’altitude, arrondie par une touche suave liée au sucre résiduel du demi-sec.

La région des Hautes Côtes de Beaune, perchée au-dessus des célèbres villages de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat plus frais et de terroirs argilo-calcaires qui favorisent l’expression de vins vifs et aromatiques. Historiquement, cette zone fut longtemps sous-estimée par rapport à ses voisines prestigieuses, mais la montée en qualité et la valorisation de la viticulture bio sont venues révéler son potentiel. Ici, la fraîcheur des nuits et les sols bien drainés donnent régulièrement des blancs au profil élancé, rafraîchissant, et souvent dotés de notes florales, de fruits blancs croquants, parfois relevés d’un soupçon de miel ou de noisette.

À table, cette cuvée demi-sec se prête à des alliances originales. Son équilibre entre douceur, fraîcheur et aromatique la destine aussi bien à accompagner des mets asiatiques subtilement épicés, une volaille à la crème, qu’un fromage à pâte persillée modérément puissant. Pour renouer avec la tradition locale, tentez-la sur un jambon persillé ou une cassolette d’escargots, le moelleux du vin venant contrebalancer l’ail ou la moutarde.

Servez ce vin idéalement entre 8 et 10°C, dans un beau verre à blanc, afin de profiter de toute sa palette aromatique et de son toucher de bouche délicatement gourmand. Un remarquable choix pour célébrer le renouveau des Hautes Côtes de Beaune.