Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Louis Chavy - 2006

Le Domaine Louis Chavy propose ici un Hautes Côtes de Beaune rouge du millésime 2006, une appellation régionale de Bourgogne réputée pour ses vins rouges élégants et gourmands. Ce type de vin est traditionnellement élaboré à partir du cépage pinot noir, qui s’exprime pleinement sur les coteaux bien exposés des Hautes Côtes. Le millésime 2006, marqué par un été chaud mais des vendanges précoces, donne souvent des vins mêlant structure et fraîcheur, avec une belle capacité de garde. Le travail au chai vise généralement à préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec un élevage discret, parfois en fût, pour soutenir la complexité sans masquer le caractère du vin.

Les Hautes Côtes de Beaune forment un sous-ensemble géographique situé sur les contreforts ouest des célèbres coteaux de la Côte de Beaune. Le climat y est légèrement plus frais et l’altitude plus élevée, ce qui favorise la maturité lente du raisin et garantit aux vins une belle fraîcheur naturelle. Les sols y sont variés, mêlant calcaires et marnes, ce qui explique la diversité des expressions aromatiques. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen Âge, restant fidèle à une tradition bourguignonne d’excellence, mais avec des vins qui affichent souvent un caractère accessible et sincère.

Un Hautes Côtes de Beaune rouge s’accordera très bien avec une cuisine de terroir. Essayez-le sur une volaille rôtie, un rôti de porc aux herbes ou encore un jambon persillé. Les champignons, qu’ils soient en poêlée ou insérés dans un plat en sauce, fonctionneront à merveille. Pour un accord régional, un fromage comme l’Époisses ou le Cîteaux révélera la gourmandise du vin, tout en offrant un contraste intéressant avec sa fraîcheur.

Pour une dégustation optimale, laissez ce vin s’ouvrir dans un grand verre et servez-le autour de 15-16°C. Si la bouteille a été conservée en cave plusieurs années, n’hésitez pas à la carafer une demi-heure avant le service afin de pleinement révéler les arômes tertiaires développés avec l’âge, tout en profitant de sa structure soyeuse et de sa délicate finale.