Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Rats-Dumay - 2023

Le Domaine Rats-Dumay signe ici un Hautes Côtes de Beaune rouge 2023, expression élégante des terroirs d’altitude de Bourgogne. Ce vin sec, issu d’appellations régionales, bénéficie du climat plus frais des Hautes Côtes, ce qui confère généralement des vins raffinés, fruités et dotés d’une agréable fraîcheur. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, la tradition bourguignonne tend à privilégier le pinot noir pour les rouges dans cette appellation. Les millésimes récents, comme 2023, sont souvent marqués par une belle vivacité, avec des arômes de fruits rouges frais – framboise, cerise, groseille – et parfois une légère pointe florale.

Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les replis et plateaux à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune. Ici, le sol est généralement calcaire, parfois argilo-calcaire, apportant une minéralité subtile et contribuant à la finesse des vins. Le climat plus tempéré, avec une altitude supérieure à la côte principale, favorise une maturation lente du raisin, gage d’équilibre entre fruit et acidité. L’histoire de cette région est liée à l’essor de la viticulture bourguignonne, ces vignobles surplombant la côte ayant pris leur essor après la crise du phylloxéra, offrant aujourd’hui une alternative plus abordable et authentique aux crus plus prestigieux.

Ce style de vin rouge léger et frais accompagnera parfaitement des charcuteries fines, un jambon persillé, une volaille rôtie ou encore un lapin à la moutarde, autant de plats régionaux typiques qui sauront révéler le caractère du vin tout en respectant sa délicatesse. Pour une cuisine plus universelle, pensez à des grillades, des quiches ou des fromages à pâte souple comme le brillat-savarin ou le saint-marcellin.

Afin de profiter pleinement de son expression aromatique et de sa fraîcheur, ce Hautes Côtes de Beaune rouge 2023 se déguste idéalement entre 14 et 16°C. Un carafage léger, surtout dans sa jeunesse, peut permettre de révéler toute sa palette de fruits et sa subtilité.