Vins Hautes Côtes de beaune Domaine La Jolivode - Terre de Fossiles - 2023

Le Domaine La Jolivode propose avec sa cuvée Terre de Fossiles 2023 un rosé issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne. Si le détail précis d’assemblage n’est pas spécifié, on peut supposer que ce vin s’inscrit dans la tradition des rosés bourguignons, où le Pinot Noir est fréquemment employé pour offrir des vins délicats, à la robe pâle et aux arômes subtilement fruités. Le millésime 2023, plutôt récent, promet une expression de fraîcheur et de vivacité. La vinification des rosés en Bourgogne cherche généralement à préserver la pureté du fruit et l’élégance, avec des pressurages doux et un élevage court destiné à privilégier la légèreté et la buvabilité.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les reliefs situés à l’ouest de la Côte de Beaune, dans des sols calcaires et argileux, souvent ponctués de fossiles marins qui ont inspiré le nom de la cuvée. Le climat y est un peu plus frais que sur la Côte proprement dite, ce qui apporte aux vins une belle acidité et une tension naturelle, particulièrement appréciables dans les rosés, accentuant leur côté désaltérant et cristallin. La Bourgogne viticole est riche d’une histoire millénaire, où chaque parcelle fait l’objet d’une attention particulière pour exprimer au mieux la singularité de son terroir.

Ce style de rosé, fin et frais, trouvera des accords parfaits avec une cuisine estivale ou légère. On pourra le marier à une salade de chèvre chaud, une terrine de légumes, des poissons grillés comme la truite, ou des charcuteries fines. Il accompagnera également avec bonheur des spécialités bourguignonnes comme une gougère encore tiède, voire des escargots en persillade pour jouer sur les contrastes.

Servez cette cuvée à une température comprise entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique. Le vin s’apprécie dans sa jeunesse, sur des notes vives et fruitées, idéalement à l’apéritif ou lors de repas conviviaux en plein air.