Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Chassors - Oiseaux - 2021

Le Domaine Chassors propose ici la Cuvée Oiseaux 2021, un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune en Bourgogne. Comme souvent dans cette région, ce vin rouge est très probablement élaboré à partir du cépage emblématique local, le pinot noir, même s’il convient de rester prudent tant que l’assemblage précis n’est pas confirmé. Cette cuvée, provenant d’un millésime plutôt frais et équilibré, exprime généralement des notes délicates de fruits rouges (cerise, framboise, groseille), soutenues par une acidité vive et une structure tannique fine, typique de l’altitude et du terroir des Hautes Côtes. La vinification met en avant la finesse et l’élégance du fruit, avec une extraction douce et souvent un élevage modéré en fûts, afin de préserver la pureté aromatique.

La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue par son implantation à l’ouest des célèbres villages viticoles de la Côte de Beaune, sur des coteaux plus élevés. Cela se traduit par un climat légèrement plus frais, offrant des maturités plus lentes et une expression plus aérienne des pinots noirs. Les sols, composés majoritairement de calcaires mêlés à de l’argile, apportent minéralité et fraîcheur aux vins. Historiquement, les Hautes Côtes ont longtemps été considérées comme le vignoble d’altitude de la Bourgogne, produisant des vins au style accessible, élégants et parfaits pour la gastronomie.

Pour accorder ce vin, privilégiez des viandes blanches rôties comme un filet de volaille ou un rôti de veau, voire un jambon persillé, spécialité de Bourgogne, qui saura répondre à la fraîcheur et à la délicatesse du vin. Les fromages régionaux à pâte molle, comme l’Époisses, ou un reblochon crémeux seront également de belles compagnies. Des plats végétariens à base de champignons ou de légumes rôtis peuvent aussi offrir un joli contrepoint à sa trame fine.

Servez ce vin à une température idéale de 14 à 16°C pour apprécier toute sa palette aromatique et sa fraîcheur en bouche. Il gagnera à être carafé une trentaine de minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’exprimer tout son potentiel.