Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Parigot - Le Vignot - 2001

Le Domaine Parigot, situé en Bourgogne, propose avec sa cuvée Le Vignot 2001 une expression typique de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, reconnue pour ses rouges fins et élégants. Bien que le cépage principal de la région soit le pinot noir, il convient de rester prudent sans indication catégorique sur l’assemblage précis de cette cuvée, même si tout indique un style axé sur la finesse, l’équilibre et la fraîcheur. Le millésime 2001 est caractérisé par un climat équilibré, offrant une belle maturation des raisins et des vins souvent subtils, aux tanins assouplis par le temps.

Les Hautes Côtes de Beaune, situées sur les hauts plateaux à l’ouest de la Côte de Beaune, bénéficient d’un climat plus frais et d’une altitude plus élevée que les coteaux classiques. Les sols sont composés de calcaires marneux, apportant à ces vins une minéralité délicate et une acidité rafraîchissante, signature de cette sous-région. La région possède une histoire viticole ancienne, marquée par la persévérance de vignerons attachés à sublimer ce terroir légèrement à l’écart des crus les plus célèbres de Bourgogne.

Pour mettre en valeur ce vin rouge délicat, privilégiez des accords mets-vins qui respectent sa structure et sa fraîcheur. Des viandes blanches rôties, comme un filet de veau ou une volaille en sauce légère, seront idéales. Des plats traditionnels de la région, tels qu’un jambon persillé ou un œuf en meurette, sauront également harmonieusement accompagner le style subtil de ce vin. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’époisses (en douceur), sont aussi de belles options.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe si possible pour l’aider à exprimer toute sa complexité aromatique, surtout après plusieurs années en bouteille. Un joli moment à prévoir autour d’une table conviviale, pour profiter avec élégance d’un vin à maturité.