Vins Hautes Côtes de beaune Michel Olland - 1976

Le Hautes-Côtes de Beaune 1976 du domaine Michel Olland est issu d’une des appellations régionales les plus typiques de Bourgogne, nichée sur les contreforts ouest de la Côte de Beaune. Pour ce rouge, le Pinot Noir est généralement le cépage de prédilection, même s’il convient de rester prudent sur la certitude de l’assemblage pour un millésime aussi ancien. Élaboré lors d’une année particulièrement marquée par la chaleur, ce vin a sans doute développé une expression profonde et évoluée, avec une robe tuilée, des arômes tertiaires de sous-bois et de cuir, et peut-être encore un soupçon de petits fruits rouges séchés ou de noyau.

La région des Hautes-Côtes de Beaune se distingue par des altitudes supérieures à celles du cœur de la Côte d’Or, ce qui confère aux vins une fraîcheur souvent notable, même lors des millésimes solaires comme 1976. Les sols majoritairement calcaires, parfois mêlés à de l’argile, offrent finesse et élégance aux vins tout en préservant leur structure. La Bourgogne s’illustre par une histoire séculaire du vin, et les Hautes-Côtes ne dérogent pas à la tradition, proposant des cuvées raffinées appréciées pour leur subtilité.

Pour mettre en valeur un tel vin à maturité avancée, privilégiez des mets délicats et peu épicés afin de ne pas masquer la finesse de ses arômes évolués. Un filet de volaille rôti sauce aux morilles, une pièce de veau aux champignons, ou un petit gibier à plume seront des compagnons de choix. Pour un accord plus régional, une terrine de lapin aux herbes ou un époisses affiné à cœur raviront les amateurs de cuisine bourguignonne.

Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après une ouverture très délicate voire un léger carafage en cas de dépôt. Prenez le temps de savourer sa complexité aromatique en appréciant chaque évolution dans le verre.