Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Bourgogne-Devaux - Sur l'Emilière - 2023

Le Domaine Bourgogne-Devaux signe avec sa cuvée "Sur l'Emilière" 2023 un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, une parcelle réputée pour offrir des vins frais, aériens et expressifs. Ce millésime récent laisse présager une belle fraîcheur ainsi qu’une intense expression du fruit. Traditionnellement, les Hautes Côtes de Beaune rouges sont élaborés à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, lequel s’exprime ici avec vivacité et des tanins fins. Toutefois, la vinification peut varier selon les choix du domaine, alliant macération douce et élevage en cuve ou en fût afin d’exprimer le terroir tout en privilégiant le plaisir immédiat, propre aux jeunes Bourgognes rouges.

Nichée sur les hauteurs de la Côte de Beaune, cette appellation bénéficie d’un climat plus frais, tempéré par l’altitude et l’exposition, offrant des vendanges plus tardives et une maturité lente. Le sol, composé d’argilo-calcaires, participe à la finesse et à la tension des vins, tout en préservant une belle fraîcheur. L’histoire des Hautes Côtes de Beaune est récente en comparaison aux grandes appellations voisines, mais elle s’inscrit désormais comme un terroir dynamique, reconnu pour sa capacité à produire des vins gouleyants, authentiques et représentatifs de la Bourgogne.

Ce style de vin se prêtera parfaitement à des plats à la fois simples et savoureux. Les accords traditionnels avec les Bourgognes rouges fonctionnent ici : volailles rôties, charcuteries fines de la région, terrines de campagne ou encore un jambon persillé. Sur des plats plus sophistiqués, tentez un filet de veau sauce aux champignons ou même un fromage doux comme le brillat-savarin ou le chaource.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et du croquant du fruit, je vous conseille de servir cette cuvée entre 14 et 16°C. Une courte aération pourra convenir, mais ce vin s’apprécie particulièrement pour sa vivacité dans sa jeunesse.