Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Demangeot - DELPHINE SAINTE EVE - 2015

Le Domaine Demangeot signe ici une cuvée issue des Hautes Côtes de Beaune, millésime 2015, en appellation régionale de Bourgogne. Cette Cuvée DELPHINE SAINTE EVE, en rouge sec, s’inscrit très certainement dans la tradition régionale où domine généralement le pinot noir, cépage roi de la Bourgogne. Le millésime 2015 a été particulièrement favorable en Bourgogne, offrant des vins concentrés, structurés mais aussi parfaitement équilibrés. Les vins des Hautes Côtes bénéficient d’un terroir en altitude où le sol calcaire et marneux confère fraîcheur et minéralité au vin, tandis que le climat de cette zone plus en hauteur assure une maturité des raisins sous des températures légèrement plus fraîches que dans la Côte de Beaune même, apportant souvent une vivacité et une finesse toute particulière.

La Bourgogne est une terre de vignobles de prestige, où chaque parcelle, ou "climat", raconte une histoire unique. Les Hautes Côtes de Beaune bénéficient d’une histoire riche : longtemps moins réputées que les célèbres villages de la Côte comme Pommard ou Meursault, elles sont aujourd’hui recherchées pour leurs vins plus accessibles, à l’expression fruitée nette et des tanins souples. Ce vignoble, baigné de soleil mais protégé par l’altitude, donne naissance à des vins gourmands, alliant fraîcheur, petits fruits rouges et discrète touche boisée si un élevage en fût est pratiqué.

Pour sublimer ce vin, privilégiez les accords avec des volailles rôties, un coq au vin ou un jambon persillé, qui rappellent la gastronomie bourguignonne. Les viandes blanches, les fromages doux comme l’époisses légèrement affiné ou le brie de Meaux, ou encore un plat de champignons des bois, seront tout aussi pertinents pour accompagner la finesse et la fraîcheur du vin.

Servez-le à une température de 15-16°C pour en révéler toute la palette aromatique et l’équilibre. Si le vin a déjà quelques années de garde, une légère aération en carafe pourra lui permettre de s’ouvrir pleinement.