Vins Hautes Côtes de beaune Pierre Ponnelle - 1994

Ce Hautes Côtes de Beaune rouge 1994 du domaine Pierre Ponnelle se révèle aujourd’hui comme un vin de maturité, témoin d’une belle histoire de la Bourgogne. Élaboré dans le cadre de l’appellation régionale, ce vin offre un style traditionnel marqué généralement par l’élégance et la finesse que l’on attend des rouges de cette région, avec une robe rubis évoluée et des arômes tertiaires qui prennent plus d’ampleur après presque trois décennies en bouteille. Les Hautes Côtes de Beaune étant majoritairement plantées de Pinot Noir, il y a de fortes chances que ce cépage prédomine ici, offrant des notes jadis fruitées (cerise, framboise), aujourd’hui transformées en touches plus complexes de sous-bois, humus, et cuir, caractéristiques d’un vin à maturité.

La région du Hautes Côtes de Beaune, située sur les contreforts à l’ouest du vignoble de Beaune, se distingue par ses coteaux bien exposés et ses altitudes légèrement supérieures au reste de la Côte d’Or. Le climat y est relativement frais, accentuant l’élégance et la fraîcheur des vins rouges, tandis que les sols argilo-calcaires confèrent profondeur et structure aux cuvées issues de cette zone. L’histoire viticole de la Bourgogne, très ancienne, fait de ces terroirs des lieux d’expression privilégiés du Pinot Noir, d’autant plus en millésime ancien comme le 1994, qui a demandé patience et respect lors des élevages.

Pour mettre en valeur ce vin à maturité, privilégiez des mets de caractère mais subtils, afin de ne pas écraser sa délicatesse. Un rôti de veau aux champignons, une volaille de Bresse aux morilles, ou des fromages à pâte molle affinés comme un brie truffé seront des alliés parfaits. Vous pouvez aussi l’associer à des plats régionaux tels qu’un œuf en meurette ou un jambon persillé.

Compte tenu de son âge, il est conseillé de carafer délicatement le vin afin d’éveiller ses arômes, tout en surveillant sa fragilité. Servez-le à une température de 15 à 17°C, dans des verres assez larges pour libérer toute sa complexité. Bonne dégustation.