Le Domaine Cauvard nous propose ici un vin rouge issu du Clos de la Maladière, un monopole situé sur l’appellation Beaune, en Côte de Beaune, millésime 2020. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, apprécié pour sa finesse et son élégance. Sur ce terroir historique, la vinification est traditionnelle, avec une extraction délicate afin de préserver la pureté du fruit, la typicité du cépage et une belle structure soyeuse. L’élevage, généralement en fûts de chêne dont une proportion de bois neuf, confère à ce Beaune une complexité aromatique et un potentiel de garde intéressant.
La Côte de Beaune, au sein de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses crus prestigieux, tant en rouge qu’en blanc. Le climat y est tempéré à tendance continentale avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. Les sols, principalement argilo-calcaires, apportent au vin une fraîcheur et une minéralité typiques de la région. La ville de Beaune, cœur historique et commercial du vignoble bourguignon, est entourée de climats produisant des vins aux arômes subtils de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois, offrant une grande élégance en bouche.
Ce Beaune Clos de la Maladière 2020 accompagnera à merveille une pièce de bœuf grillée, un filet mignon de porc aux champignons, ou encore un magret de canard rôti. Des mets classiques de la Bourgogne comme le coq au vin ou un jambon persillé révéleront également toute la finesse du vin. Pour les plus audacieux, une volaille de Bresse à la crème ou un Brie de Meaux affiné en fin de repas seront de belles associations gastronomiques.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après une légère aération en carafe si le vin est encore jeune. Cela permettra d’exprimer pleinement ses arômes complexes, tout en profitant de sa texture soyeuse et harmonieuse.
