Vins Beaune Chanson Père & Fils - Clos des Mouches - 2007

Avis Viniou

Le Clos des Mouches 2007 du domaine Chanson Père & Fils est un Premier Cru emblématique de l’appellation Beaune, élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne pour les vins rouges. Implanté sur un terroir exceptionnel sur les hauteurs de Beaune, ce clos bénéficie d’une exposition sud-est, favorisant une maturation optimale des raisins. Le sol, composé majoritairement de marnes calcaires et d’argile, confère au vin à la fois structure et finesse. Le millésime 2007, issu d’une année plutôt fraîche, a donné naissance à des vins élégants, à l’équilibre subtil et à la belle vivacité. La vinification traditionnelle, souvent conduite en grappes entières puis suivie d’un élevage en fûts de chêne, met en valeur la pureté du fruit et les tanins déjà bien intégrés après quelques années de garde.

La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés modérés, permettant une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Cette région, cœur historique de la Bourgogne viticole, est renommée pour ses terroirs morcelés et ses climats classés, dont les qualités ont été célébrées dès le Moyen Âge. À Beaune, la tradition viticole s’exprime dans la diversité des Premiers Crus, dont le Clos des Mouches incarne l’une des plus belles expressions, entre vinosité, élégance florale et subtilité aromatique.

Ce vin, pleinement épanoui après plus de quinze ans de garde, offre un bouquet complexe mêlant fruits rouges mûrs, touche de sous-bois, notes épicées et légère pointe de truffe. Il s’accordera magnifiquement avec une volaille de Bresse rôtie, un canard aux cerises, un filet mignon sauce aux morilles ou un bœuf bourguignon. Côté fromages, privilégiez un époisses ou un brillat-savarin affiné.

Pour une dégustation optimale, servez ce Beaune Premier Cru Clos des Mouches autour de 16-17°C, après un passage en carafe de trente minutes si vous souhaitez exprimer pleinement sa palette aromatique et ses tanins fondus.