Vins Beaune Louis Jadot - Beaune Aux Cras - 2017

Le Beaune Premier Cru « Aux Cras » 2017 du Domaine Louis Jadot est un vin rouge issu à 100% du cépage pinot noir, la référence incontournable de la Bourgogne. Ce millésime 2017 provient de vignes situées sur le climat « Aux Cras », l’un des plus renommés de l’appellation Beaune Premier Cru. Les sols sont constitués d’éboulis calcaires mêlés à de l’argile, conférant au vin à la fois finesse et puissance. Les raisins sont vendangés manuellement et soigneusement triés avant une vinification traditionnelle : macération à basse température, puis élevage en fûts de chêne, dont une proportion neuve permettant de préserver l’équilibre fruit-bois sans masquer le terroir.

La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne viticole, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, favorisant la lente maturation du pinot noir. Cette région, riche en histoire et en savoir-faire, tient sa réputation mondiale de la diversité de ses terroirs, appelés « climats », et de la précision de ses vins rouges fins, veloutés et élégants. À Beaune, le pinot noir donne des vins d’une superbe expression aromatique, oscillant entre la cerise, la framboise fraîche, des accents floraux de pivoine et de violette, relevés d’une subtile note minérale et d’un délicat boisé lorsqu’il est jeune.

Ce Beaune Premier Cru accompagnera magnifiquement une viande tendre comme un filet de bœuf rôti, un magret de canard aux cerises ou encore un lapin en civet. Pour rester dans l’esprit bourguignon, il sera parfait avec un bœuf bourguignon traditionnel ou un poulet de Bresse sauce aux champignons. Pour une association plus légère, il s’accordera aussi avec un fromage affiné à croûte lavée, tel qu’un époisses ou un ami du chambertin.

Pour en apprécier toute la complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir laissé s’ouvrir une heure en carafe. Ce Premier Cru 2017 exprime déjà toute sa finesse mais pourra aussi s’épanouir durant les cinq à huit prochaines années.