Avis Viniou
La Cuvée Les Cents Vignes 2007 du Domaine Arnoux Père et Fils incarne l’expression élégante d’un Beaune Premier Cru rouge. Issue majoritairement du cépage pinot noir, cette cuvée puise sa finesse dans le terroir emblématique de la Côte de Beaune, où les sols argilo-calcaires profonds favorisent la complexité aromatique et la délicatesse tannique. Le millésime 2007, caractérisé par des conditions climatiques contrastées avec un été frais et une vendange précoce, donne au vin une structure équilibrée, une belle vitalité et des notes évoluées. Au nez, on découvre des arômes de petits fruits rouges mûrs, de cerise noire, des touches subtiles de sous-bois, d’épices douces et une légère note de cuir. La bouche, soyeuse et bien structurée, offre une belle persistance, avec des tanins fondus, une acidité encore présente et une finale sur des notes de fruits confits et de réglisse.
La Bourgogne, et tout particulièrement la Côte de Beaune, jouit d’une réputation millénaire pour ses grands vins issus principalement du pinot noir pour les rouges. Le climat tempéré à influence continentale, ponctué de variations saisonnières marquées, favorise une maturation lente et complète du raisin. Les sols, riches en calcaire et bien drainés, sont le secret de la minéralité et de la fraîcheur caractéristiques des vins de la région. Beaune, centre névralgique du négoce bourguignon depuis le Moyen Âge, abrite quelques-uns des plus beaux climats classés en Premier Cru, dont Les Cents Vignes est un exemple éclatant.
Pour sublimer ce Beaune Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes délicates telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti ou une volaille de Bresse aux girolles. La cuisine bourguignonne saura également mettre en valeur ce vin, par exemple avec un émincé de jambon persillé ou un poulet Gaston Gérard. Les fromages à pâte molle comme l’époisses ou le brie truffé s’associent harmonieusement à sa bouche élégante.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C, après un léger passage en carafe pour lui permettre de révéler toute la subtilité de son bouquet. N’omettez pas de le déguster dans des verres à bourgogne suffisamment larges pour exalter sa complexité aromatique.
