Vins Beaune Domaine Bout du Monde - Clos de la Fontainte Eculard - 2006

Avis Viniou

Le Domaine Bout du Monde nous offre ici une belle expression de la Bourgogne avec cette cuvée Clos de la Fontaine Eculard, un Beaune blanc issu du millésime 2006. Ce vin est principalement élaboré à partir de Chardonnay, le cépage roi pour les blancs de Bourgogne, connu pour son élégance et sa grande capacité à exprimer la subtilité de son terroir. Le Clos de la Fontaine Eculard bénéficie d’une sélection parcellaire rigoureuse, généralement vinifiée en fûts de chêne afin d’apporter de la complexité, sans masquer la fraîcheur naturelle du cépage. Le millésime 2006, marqué par un été chaud suivi d’une fin de saison plus fraîche, a permis d'obtenir des vins à la fois mûrs et équilibrés, dotés d’une agréable fraîcheur et d’une belle évolution aromatique après plusieurs années de garde.

La Côte de Beaune, berceau de ce vin, est réputée mondialement pour la qualité de ses blancs. Le climat y est tempéré et continental, avec des hivers froids et des étés ensoleillés. Les coteaux sont composés de sols argilo-calcaires, riches en marnes, qui confèrent aux vins finesse, minéralité et structure. Historiquement, la région produit des vins pour les grandes tables de France depuis le Moyen Âge, et les Beaune blancs, encore relativement rares par rapport aux rouges, séduisent par leur raffinement.

Ce Beaune blanc 2006 accompagnera merveilleusement des mets subtils. Il révèlera toute sa complexité sur une volaille à la crème et aux morilles, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un poisson noble comme un sandre ou un turbot. N’hésitez pas à le servir également sur des fromages affinés de la région, tels qu’un époisses léger ou un comté affiné.

Pour profiter pleinement de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permettra à ses arômes d’exprimer toute leur richesse, offrant ainsi une belle expérience de la Bourgogne blanche.